Madolier er en generel betegnelse for olier, der er udvundet ved at presse kerner eller frø fra eksempelvis oliven, solsikkefrø, rapsfrø eller majs.

Presning af olier

Kernerne eller frøene bliver kold- eller varmpresset. Ved koldpresning forstås presning af frø eller kerner uden opvarming og det er med det at give den bedste smag til olierne. Hvis nogle af kernerne eller frøene er hårde, benyttes en mekanisk presse.

Varmpresning sker ved at opvarme den tilbageværende masse til ca. 100 grader celcius, hvorefter massen presses igen. Dette giver et større udbytte af olie, men fjerner også noget af smagen. Samtidig kan der også opstå urenheder i forbindelse med opvarmningen, som skal fjernes fra olien efterfølgende.

Kig forbi vores ordbog eller læs vores artikler om madolie og hvordan den bruges i madlavningen.